油脂是油和脂肪的统称      从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯      油脂是烃的衍生物      油脂是一种特殊的酯      自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯      油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍      一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39      8千焦的热能